雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
武夷巖茶繁復(fù)獨(dú)特的制作工藝，它講究“隔年陳”。之所以不求“新”，在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成繼而挑揀茶梗剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。
毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過程，同時(shí)還要看茶農(nóng)們是否有足夠人手;而后是極為重要的炭焙工藝，這一過程一般要進(jìn)行多次。
炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用，容易上火，而且此時(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
“焙好的茶封箱儲(chǔ)存，火煺后再開箱飲用。這時(shí)候，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成，喝起來才茶味醇正，豐富飽滿，韻味悠長。”
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載茶葉藥用價(jià)值，特別是陳茶；武夷山民間一直流傳一句話：“三年是藥，五年是丹，十年是寶”。
武夷巖茶屬中性，在適宜的濃度下，對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，且可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，能在胃內(nèi)形成一層粘膜保護(hù)層，幫助慢性胃炎修復(fù)，許多茶友通過飲用陳茶，很大強(qiáng)度的改善了慢性胃炎，陳茶對消化不良，化積消食有神奇的功效。
唐朝陳藏器《本草拾遺》：“久飲令人瘦，去人脂?！标惒枥锏目Х葔A促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒，使其轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生熱量以提高體溫，促進(jìn)出汗等，茶皂素有阻礙脂肪酶活性的作用，減少腸道對脂肪的吸收，而從達(dá)到控制體重與減肥的效果。
宋代吳淑《茶賦》：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶三利，其功若神”。注：（古時(shí)“渴癥”即為現(xiàn)代的糖尿病）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茶多酚，茶多糖，對人體內(nèi)的淀粉酶蔗糖酶活性有抑制作用，使得攝入人體內(nèi)的淀粉，多糖無法被消化吸收，直接排出體外，從而達(dá)到控制血糖升高。對輔助治療糖尿病與預(yù)防糖尿病有很大的幫助。
陳茶含有茶黃素以及兒茶素等珍貴的植物營養(yǎng)素。其中茶黃素是一種多酚類物質(zhì),在發(fā)酵過程中由兒茶素聚合而成,它公認(rèn)具有降低人體內(nèi)膽固醇水平的作用,更被譽(yù)為茶中的"軟黃金。茶多糖能通過調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用。
人體內(nèi)有一種名為血管緊強(qiáng)素轉(zhuǎn)換酶（ACE），此酶有引起血壓上升的作用，在體外試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，茶多酚對ACE有阻礙作用。茶葉中有降血壓的成分，還有r一氨基丁酸。
陳茶具有抗氧化因子，并能促進(jìn)人體的新陳代謝，臨床試驗(yàn)表明，巖茶陳茶能抑制體內(nèi)過氧化物的生成；過氧化物對細(xì)胞和機(jī)體的衰老以及退行性疾病有重要影響。長期適當(dāng)飲用陳茶，可抑制體內(nèi)異常脂質(zhì)過剩，改善機(jī)體代謝，從而達(dá)到美容健膚，延防衰老的神奇功效。
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